Gazpacho
Ingrediënten:
- 3 sneetjes witbrood
- 3 teentjes knoflook
- zout
- zwarte peper
- 4 el olijfolie
- 500 g tomaten
- 1 paprika
- 1 komkommer
- 1 ui
- 2 el sherry- of wijnazijn
Bereiding:
1 sneetje brood in blokjes en leg ze opzij. Stamp het knoflook met een mespuntje zout in een vijzel fijn. Pluk de rest van het brood uit elkaar en doe het in de vijzel. Maak er een gladde pasta van door de olie er druppelsgewijs onder voortdurend roeren aan toe te voegen. Laat het geheel 30 minuten rusten. Maak de groenten schoon, schil ze en ontpit indien nodig. Snijd een derde ervan in blokjes en pureer de rest samen met de knoflookpasta. Wrijf het geheel door een zeef en verdun het met de azijn en 0,5 l water. Laat de soep tenminste 2 uur in de koelkast trekken. Roer de soep nog eens goed door en breng hem met zout en peper op smaak. Serveer de soep met de apart gehouden groenten en dobbelsteentjes brood, die u van tevoren hebt geroosterd.Tortilla Española
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
125 ml olijfolie
600 gram aardappels in dunne plakjes
2 grote gesnipperde uien
3 eieren
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een koekepan. Doe om en om lagen ui en aardappel in de pan en bak circa 8 minuten op een zacht vuur gaar. Roer af en toe om. De aardappelen moeten gaar zijn, maar mogen niet verkleuren. Haal het mengsel uit de pan. Zet een zeef op een kom en giet het aardappelmengsel erin om de olie er uit te laten lekken. Doe de eieren met zout en peper in een kom en klop ze los. Voeg het aardappelmengsel toe. Druk het stevig met een lepel aan, zodat het mengsel volledig met ei bedekt is. Verwarm een eetlepel olijfolie in dezelfde pan op een hoog vuur. Giet het mengsel in de pan. Druk het mengsel glad. Zet het vuur zacht, dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie. Bak de tortilla 12 minuten (of totdat hij gaar is). Schud de pan af en toe heen en weer zodat de tortilla niet blijft plakken. Laat hem vervolgens 5 minuten staan en keer hem om op een bord.Gambas al pil pil
Voorbereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten afkoelen
Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 4 - 6 personen
Ingrediënten:
1 kg verse middelgrote gamba's
1/2 tl zout
50 gr boter
80 ml olijfolie
3 tenen knoflook
grof gehakt
1/4 tl chilivlokken
1/2 tl paprikavlokken
Bereidingswijze:
Pel en onthoofd de gamba's maar laat de staart zitten. Doe de gambas en het zout in een kom, meng deze en zet ze 30 minuten weg in de koelkast. Verwarm de olie en boter samen in een vuurvaste schaal op matig vuur. Zodra de boter begint te schuimen, bak knoflook en chili goudbruin. Voeg de gamba's toe en bak ze 3-6 minuten mee totdat ze krullen en van kleur veranderen. Bestrooi ze met paprikapoeder en serveer ze warm met stokbrood.Gekruide warme olijven
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gram gemengde (groene en zwarte) Spaanse olijven
60 ml olijfolie (extra vierge)
1 teen knoflook
2 theelepel (vers) gehakte tijm
1 theelepel (vers) gehakte rozemarijn
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel chilipoeder
versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Spoel de olijven en droog ze af. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe de olie in een pan en voeg daar de kruiden en knoflook aan toe. Voeg de olijven toe aan het kruidenmengsel en verhit zachtjes tot ze geuren Serveer de olijven direct.Paprikarolletjes met geitenkaas
Wachtijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 grote rode paprika's
4 eetlepel olijfolie
½ citroen
150 gram zachte geitenkaas
2 takjes verse oregano
(versgemalen) zwarte peper
cocktailprikkers
Bereidingswijze:
Paprika's wassen, schoonmaken en in de lengte in achten snijden. In een pan 3 eetlepels olie verhitten en paprika's afgedekt in circa 10 minuten gaar stoven. Intussen citroen schoonboenen en 1 theelepel schil er dun afraspen. Boven een kom de geitenkaas verkruimelen. Oregano erboven fijnknippen. Geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie er door scheppen. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap en veel peper. Op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas scheppen. Paprika's oprollen, aan smalle kant beginnen. In elk rolletje een cocktailprikker steken. Rolletjes in een lage schaal leggen en circa 1-2 uur laten staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.Albondigas - Spaanse Gehaktballetjes
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Voor 6 tot 8 personen
Ingrediënten:
1 kilo gehakt
2 eieren
2 eetlepels broodkruim
1 pond uien
fijngesneden
3 tenen knoflook (zeer fijngehakt)
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 kleine tomaten
ontveld en kleingesneden
1 glaasje droge witte wijn
1 glaasje kippenbouillon
bloem
olijfolie voor het bakken
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Meng het gehakt met de eieren, broodkruim, knoflook, peterselie, de helft van de uien en een beetje zout en peper. Maak kleine balletjes en bestuif ze licht met bloem. Verhit drie eetlepels olijfolie in een stoofpan en bak de gehaktballetjes zachtjes aan alle kanten mooi bruin. Voeg de rest van de fijngesneden uien toe en braad het vlees tot het gaar is. Doe dan de tomaten, wijn en kippenbouillon plus nog wat zout en peper naar smaak erbij. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten sudderen.Champiñones al Estilo de Sevilla
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
450 gram champignons
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook
fijngesneden
2 eetlepels citroensap
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Verhit de olie. Doe de champignons in de pan en strooi, terwijl ze bakken, de knoflook en peterselie erover. Doe er vervolgens naar smaak peper, zout en citroensap bij. Serveer het geheel zodra de champignons gaar zijn.Ensaladilla Rusa
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 10 personen
Ingrediënten:
8 middelgrote stevige aardappelen
gekookt en in blokjes gesneden
1 teentje knoflook
1 blikje tonijn
paar kleine
gekookte steurgarnalen
2 wortels
gekookt en in blokjes gesneden
100 gram gekookte doperwten
2 a 3 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepel azijn
zout en peper
mayonaise
kappertjes
reepjes rode peper (zonder zaadjes)
hardgekookt ei
asperges voor de garnering
Bereidingswijze:
Meng de aardappelblokjes, wortelen, doperwten, tonijn en garnalen voorzichtig door elkaar. Maak een vinaigrettesaus van: olijfolie, azijn, zout en peper en meng deze door de aardappelsalade. Doe er vlak voor het opdienen een laagje mayonaise over en garneer de salade met reepjes rode peper, kappertjes, ei en asperges.Pollo con Jerez y Champiñones
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
200 gram kipfilet
3 eetlepels olijfolie
150 gram champignons
5 takjes fijngehakte peterselie
1 dl Cream Sherry
1 dl slagroom
1 eetlepel citroensap
zout
(versgemalen) zwarte peper
Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze al omscheppend in de olijfolie aan. Voeg de in stukjes gesneden champignons toe en roerbak circa 2 minuten. Voeg de Cream Sherry en slagroom toe. Breng dit aan de kook en laat het geheel even pruttelen. Breng de kip op smaak met citroensap, peterselie, zout en peper.Paella Valenciana
Ingrediënten:
250 g tomaten
- 1 rode of groene paprika
- 200 g sperziebonen
- 3 artisjokken
- 250 g kleine kalmaren
- 1,5 dl olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 1 haantje of konijntje
- 250 g varkensfilet
- 3 teentjes knoflook
- 400 g rondkorrelrijst
- 1 g saffraandraadjes
- 2 l visbouillon
- 6 langoustines
Bereidingswijze:
Groenten, zeevruchten en vlees panklaar maken en zonodig in stukken snijden. Verhit een derde van de olie in de pan en braad de artisjokken, de sperziebonen en paprika aan. Verhit een tweede pan met de helft van de resterende olijfolie en braad het vlees aan. Voeg zout en peper toe en laat het vlees op een laag vuur 10 minuten smoren. Hak de knoflook fijn en bak het in de paellapan in de resterende olie even aan. Voeg de groenten en het vlees toe. Roer de rijs erdoor. Voeg de tomaten en de kalamaren toe zodra de rijs glazig is. Zouten en peperen. Laat het geheel 10 minuten pruttelen. Doe de saffraan in de hete visbouillon en giet die in de pan. Laat het gerecht dan op een laag vuur 10 minuten koken. Verdeel de langoustines over de rijst en laat het geheel nog eens 10 minuten trekken totdat de rijst alle visbouillon heeft opgenomen. Garneer naar believen met apart gekookte mosselen.Catalaanse crème
Ingrediënten:
- 0,5 l melk
- 1 kaneelstokje
- schil van een halve citroen
- 3 eierdooiers
- 150 g suiker
Bereidingswijze:
Breng de melk met het kaneelstokje en de citroenschil op een laag vuur aan de kook; haal de pan van het vuur. Roer de eierdooiers met 100 gram suiker romig. Haal de kaneel en de citroenschil uit de melk. Roer de eierdooiers er beetje bij beetje door en zet het geheel op een laag vuur. Blijf net zo lang roeren tot de crème dik wordt. Stort de crème in vuurvast schaaltjes, laat hem afkoelen en zet hem minstens een half uur in de koelkast. Bestrooi hem daarna met de overige suiker. Zet de crème even onder de grill om hem te laten karamelliseren.