Het meest typische gerecht van de Valenciaanse keuken is de paella, een rijstgerecht met kip, konijn en groenten. Elk dorp heeft hierop zijn eigen variaties, want met rijst kunt u alle kanten op, maar de meest gewilde zijn de paella met vlees (kip of konijn), de paella met schaal- en schelpdieren of een combinatie van beide. Onder de visserlui is een traditioneel gerecht de arroz a banda, waar de rijst en de vis apart wordt bereidt en wordt opgediend met de typische all ioli, een saus van olie en knoflook. Ook de rijst uit de oven, bereid in een aardewerkbak, evenals de rijst met snijbiet, of met inktvis, bloemkool of spinazie zijn gewilde gerechten. In de streek van La Safor biedt men de Fideuà, vergelijkbaar met de eerdergenoemde paella, maar dan met spaghetti.
Op sommige plaatsen in de binnenlanden eet men een vleesgerecht, opgediend in een op houtskool bereide herderskoek van tarwedeeg. Dit gerecht kan worden besteld in de gewesten Requena-Utiel, Valle de Ayora, Canal de Navarrés, La Costera en Los Serranos. In de laatstgenoemde steek biedt men de bezoeker ook de olla churra, een stoofpot met varkensvlees en bloedworst, en de gachas, een meelgerecht. Ten aanzien van de vleesgerechten is het de gewoonte om schapenkoteletjes of worsten als longaniza, morcilla en chorizo te roosteren op houtskool. In de dagelijkse keuken pleegt men kip en konijn te bakken in de olie en op te dienen met tomatensaus voor het middageten, of het vlees te koken voor het avondmaal.
Valencia kent uitstekende koek- en cakeproducten. Brood en deegwaren worden er verkocht in alle soorten en maten; we noemen de rosquilletas, empanadillas, cocas, rollitos de anis, rosegons de almendra, monas (met ei in het midden, typisch met Pasen), roscón de Reyes (gegeten op Driekoningen), enz. Onder de dranken verdient speciale vermelding de horchata, aardamandelmelk die ijskoud wordt gedronken als frisdrank, de verse sinaasappelsap en het Agua de Valencia, sinaasappelsap gemengd met de mousserende cava. De wijnproductie is met meer dan 75.000 hectaren wijngaard aanzienlijk. De belangrijkste bodega's bevinden zich in Requena, Utiel, Lliria, Villar del Arzobispo en Tuéjar. In Requena wordt een cava van uitstekende kwaliteit geproduceerd.